Beim Schwarzbrot handelt es sich um ein Roggenbrot. Dieses ist aufgrund des hohen Roggenanteils, auf den Sauerteig als Zutat angewiesen sind. Denn das ausschließlich gemahlene Roggenkorn ist ohne Sauerteig nicht backfähig, weshalb auch der Sauerteiganteil höher ist. Der Sauerteig sorgt für eine natürliche Säuerung und biologische Lockerung der Krume und verleiht dem Brot einen herzhaften Geruch und Geschmack.